Bakkerij Fuite

Bakkerij Fuite

“Ons zonnedak is een belangrijke stap richting een klimaatneutraal bedrijf.”

Van ambachtelijke dorpsbakker in IJsselmuiden tot de vaste leverancier van online supermarkt Picnic: Bakkerij Fuite heeft sinds de oprichting in 1928 een indrukwekkende groei meegemaakt. Alle reden om de huidige eigenaar Klaas Fuite het hemd van het lijf te vragen over hoe het bedrijf in slechts 3 generaties zo hard kon groeien en tegen welke uitdagingen hij aanloopt bij het verduurzamen van zijn bedrijf.

Ambacht en innovatie gaan samen
Volgens Klaas heeft het succes van het bedrijf vooral te maken met de constante drang om te blijven innoveren. Dat begon al in de jaren zestig, toen de supermarkten opkwamen en de vraag naar brood sterk toenam. “Onze focus ligt bij het verbeteren van de voedingswaarde van broden”, vertelt Klaas enthousiast vanuit de auto. “We hebben bijvoorbeeld een koolhydraatarm brood ontwikkeld en binnenkort lanceren we een brood met een hogere concentratie van vitamine D.” De timing van dat vitamine D-brood had niet beter gekund, met de oproep van experts om vitamine D te slikken voor een betere weerbaarheid tegen corona. Maar dat is toeval, volgens Klaas. “We zijn al 7 jaar met dit brood bezig.”

Verder spelen de medewerkers volgens hem een belangrijke rol in het succes van de bakkerij. Klaas licht toe: “Duurzaamheid gaat vaak over energie of over hoe je met afval en logistiek omgaat, maar voor ons gaat het ook over mensen. We werken met goed opgeleide medewerkers in zelfsturende teams en dat zorgt ervoor dat iedereen zijn verantwoordelijkheid neemt om niet alleen een goed brood te bakken, maar ook om de juiste duurzame keuze te maken in alle lagen van de organisatie.” Dit is een van de redenen waarom Picnic samenwerkt met bakkerij Fuite. “Ook Picnic hecht veel waarde aan duurzaamheid. Ze bezorgen hun boodschappen met elektrische auto’s en ze voeren, net als wij, een no-waste beleid. Dat vraagt om een strak georganiseerd proces, want er moet altijd precies genoeg brood zijn. Je kunt geen nee verkopen als broden wel besteld zijn en je kunt geen niet-besteld brood leveren, omdat er toevallig deeg over was.”


Uitdagingen

Een van de uitdagingen waar Bakkerij Fuite, net als andere bakkerijen, mee te maken heeft, is dat het energieverbruik erg hoog is. “Het is best een gek proces”, vertelt Klaas. “Eerst moet je er heel veel energie in stoppen om het brood te laten rijzen en bakken in de oven en vervolgens moet je het weer laten afkoelen om het te kunnen snijden. Voor ons is de uitdaging dus: hoe kunnen wij ons energieverbruik verminderen? En hoe kunnen we de energie die we vervolgens nog gebruiken zo duurzaam mogelijk laten zijn?” Wat het extra uitdagend maakt, volgens Klaas, is de CO2-beprijzing vanaf 2025, waardoor bedrijven moeten gaan betalen voor de CO2 die zij uitstoten. Klaas vertelt: “Ondanks dat wij de komende jaren stappen willen blijven zetten om verder te verduurzamen, is het voor ons niet mogelijk om in 2025 al klimaatneutraal te zijn. Dat betekent dus dat deze enorme kostenpost door de consument betaald gaat worden. De prijzen van brood en banket zullen dus eerst stijgen voordat ze weer kunnen dalen op het moment dat onze carbon footprint nul is.”


Zonnedak

Gelukkig heeft Bakkerij Fuite met hulp van Energy Services al een belangrijke stap kunnen zetten richting een klimaatneutrale bedrijfsvoering. Sinds 2018 is de huidige vestiging van de bakkerij in Apeldoorn namelijk voorzien van een zonnedak. Klaas: “Dankzij het portal van Energy Services hebben wij nu real-time inzicht in ons energieverbruik, zodat we snel kunnen bijsturen als dat nodig is. Daarnaast heeft Energy Services het hele traject rondom ons zonnedak georganiseerd. Wij hebben onze wensen en behoeften op tafel gelegd en Energy Services heeft alles vervolgens van A tot Z geregeld, van de haalbaarheidsstudie tot en met de regie tijdens de realisatie door KiesZon. Ook nu kunnen we nog steeds op hen rekenen voor advies.” Hij is dan ook erg tevreden met het zonnedak: “We hebben nu grip op ons energieverbruik en wekken nu onze eigen duurzame energie op. Voor ons als bedrijf dat veel energie verbruikt, is dat een belangrijke stap richting ons doel om klimaatneutraal te worden.”

Kritisch
Tot slot heeft Klaas nog een aantal kritische kanttekeningen bij de huidige gang van zaken in de energietransitie. “Als ondernemer neem je relatief veel risico om te verduurzamen en innovatief te zijn. Gelukkig is Bakkerij Fuite groot genoeg om die risico’s afgewogen te kunnen nemen, maar de overheid zou een grotere rol kunnen pakken om bepaalde risico’s voor de ondernemer te verlichten.” Als voorbeeld noemt hij de brandverzekering voor het pand. “Door het zonnedak is de premie van onze brandverzekering ruim verdubbeld. De overheid wijst afkeurend met de vinger naar verzekeraars, maar reguleert of compenseert hier niks.” Ook pensioenfondsen zouden een grote rol kunnen spelen in de verduurzaming, meent Klaas. “Pensioenfondsen hebben nog altijd een beleggingsportefeuille die niet gericht is op het stimuleren van de energietransitie maar vooral op korte termijnrendement. Juist grote partijen zouden meer moeten en kunnen doen om de energietransitie te versnellen.” Ondanks de hogere premie voor de brandverzekering, zou Klaas zijn zonnedak niet meer willen missen. “De kosten van de aankomende CO2-prijzing zullen waarschijnlijk hoger zijn dan de premie van onze brandverzekering. Bovendien willen wij onze verantwoordelijkheid nemen om onze CO2-uitstoot terug te dringen.”



Cookies op Energy Services
Wij en derden gebruiken cookies op onze website. We gebruiken cookies voor statistische, voorkeur en marketing doeleinden. Google Analytics cookies zijn geanonimiseerd. Je kan je voorkeuren wijzigen door op ‘Verander opties’ te klikken. Door op ‘Accepteren’ te klikken accepteer je het gebruik van alle cookies zoals beschreven in onze privacy-statement.
Noodzakelijk
Noodzakelijke cookies helpen een website bruikbaarder te maken, door basisfuncties als paginanavigatie en toegang tot beveiligde gedeelten van de website mogelijk te maken. Zonder deze cookies kan de website niet naar behoren werken.
Voorkeur
Voorkeurscookies zorgen ervoor dat een website informatie kan onthouden die van invloed is op het gedrag en de vormgeving van de website, zoals de taal van uw voorkeur of de regio waar u woont.
Statische
Statistische cookies helpen eigenaren van websites begrijpen hoe bezoekers hun website gebruiken, door anoniem gegevens te verzamelen en te rapporteren.
Marketing
Marketingcookies worden gebruikt om bezoekers te volgen wanneer ze verschillende websites bezoeken. Hun doel is advertenties weergeven die zijn toegesneden op en relevant zijn voor de individuele gebruiker. Deze advertenties worden zo waardevoller voor uitgevers en externe adverteerders.
Verander opties